絶対に捨てないで！蟹の殻まで食べ尽す調理法

2016/12/19 2016/12/19

蟹の殻は絶対に捨てないで！！

蟹を食べ終えた後の殻をそのまま捨ててはいませんでしょうか？

蟹は、肺にあたるガニと呼ばれる部分以外すべて食べれると言われています。

活け蟹、焼き蟹、かに鍋どんな料理のあとの蟹の殻は、絶対に捨ててはいけません。

蟹は殻まで食べる事ができるんです。

と言っても、硬い殻自体をボリボリ食べる訳でわなく、

カニの殻を使って、美味しい蟹のだし汁を取ることができます。

蟹足と蟹爪の殻、蟹の甲羅、

特に蟹の胸の部分は蟹身がたくさん余りやすいので、だし汁を取るのに最高です。

カニの殻を天日干ししてからだし汁を取ると、甘みが増しますので、

よりいっそう美味しくいただきたい場合は、ひと手間かけて天日干ししてから、だし汁を取りましょう。

蟹足、蟹胸、蟹爪、のからを適度に割っていきます。

手に細かな蟹身がくっついたりするので、だし汁にする水を用意し、そこでゆすぐ様にすれば、いいでしょう。

割った殻もだし汁用の水でゆすぐ様に入れていきます。

そうすると蟹身が泳ぐように水に浮遊して行きます。

準備ができたら、だし汁を沸騰させるだけです。

そして、沸騰したら火を止めて、殻を取れば完成です。

殻を取る時、できるだけ蟹身をすくってしまわないように、菜箸などを使うといいです。

蟹の殻を入れた状態で翌朝まで置いておけば、

ダシのうま味が増すので、朝に美味しい蟹の味噌汁を作ることができます。

＜蟹の出し汁で米を炊く＞

だし汁は事前に冷ましておいてください。

お米をといだ後、いつもの水分量のだし汁を入れ、だし用の昆布があれば、

一緒に入れるとより一層風味の高い美味しくお米が炊けます。

醤油やみりん、お酒なども一緒に混ぜると蟹の炊き込みご飯ができます。

＜蟹の出し汁で味噌汁を作る＞

味噌汁は定番です。

蟹のだし汁を沸騰さした直後に作れるので、

ご飯のシメにほっこりと蟹の香りを楽しみながら、美味しくいただけます。

＜蟹の出し汁でパエリアを作る＞

こちらもお米をたくのと同様、だし汁を冷ましてた状態から、調理してください。

魚介類を一緒に調理しなくても、野菜だけで香り高い美味しいパエリアができます。

＜蟹の出し汁で茶碗蒸しを作る＞

茶碗蒸しは、だし汁によって、良し悪しが決まるといってもいいでしょう。

今までにないちょっと贅沢な茶碗蒸しが堪能できます。

＜蟹の出し汁でお粥を作る＞

シンプルに塩とだし汁でお粥を作るのもよし、

中華風のお粥を作る場合にも蟹のだし汁は最高です。

＜蟹の出し汁で鍋をする＞

蟹身を使った鍋とはまた違う楽しみ方で食べることができます。